Tuesday, March 28, 2023

CAO HUYẾT ÁP


 I- BẠN CHỚ COI THƯỜNG CHỨNG CAO HUYẾT ÁP

  Thưa bạn đọc

    Thời gian gần đây tin tức bạn bè không may ngã bệnh chúng ta thuờng thấy trong đó có chứng đột quỵ (stroke). Có người phải từ giã cõi đời, có người may mắn sống được thì phải trở thành phế nhân đi đứng nói năng rất khó khăn.

    Thông thuờng chúng ta khi tuổi về già khi nghe bạn hữu mắc phải tai nạn này thì hay chú trọng đến "anh chàng Cholesterol " LÀM NGHẼN MẠCH MÁU nhưng còn có thêm một thủ phạm nữa là  CAO HUYẾT ÁP (hypertension) --khác với cholesterol  làm nghẽn mạch mà cao máu gây nên vỡ mạch máu  mà người VN chúng ta càng về già càng hay gặp!

    Cục vón Cholesterol chận mạch máu và cao máu làm vỡ mạch máu có hậu quả tương tự là NGƯNG CUNG CẤP OXY cung cấp cho tế bào não làm cho các tế bào não bị chết.  Tai biến nặng hay nhẹ của nạn nhân tùy theo vị trí của các tế bào não và thời gian cấp thời hay kéo dài...Người viết tin rằng thủ phạm  CAO MÁU đầu tiên gây hại cho người Việt chúng ta do hay ĂN MẶN:

MUỐI 

     Các loại mắm, nước mắm, trong nấu nướng thì "lạt một miếng nuốt không trôi ". Tuổi học trò nào trái cóc, khế, chanh, thơm chua cái gì cũng có quệt vào muối ớt...đến lúc tuổi cao trong bữa ăn khi nào cũng có chén nước mắm ớt bên cạnh. Dù trong tô canh, dĩa xào cũng vừa độ mặn rồi?

CÁI MIỆNG HẠI CÁI THÂN  THEO NGHĨA ĐEN RA SAO

     Chúng ta mới nghiệm ra rằng đây là thói quen của vị giác do " cái lưỡi" chúng ta mà ra. May một phần tại chúng ta ở vùng nhiệt đới, nóng ẩm mồ hôi ra liên tục làm lượng muối trong cơ thể ra bớt phần nào. Nhưng dầu sao càng về già khi mạch máu chúng ta không còn dẻo dai nữa, chứng cao huyết áp do ăn mặn là nguyên nhân chính gây ra bệnh tật. 

Nguyên nhân 2 do người mình  HAY LO LẮNG! 

 
                         BE HAPPY

     Dĩ nhiên hoàn cảnh xã hội, gian khổ chiến tranh, văn hóa cũng là nguyên nhân thầm lặng làm  tánh người hay người Á Châu nói chung hay LO LẮNG! đây cũng là nguyên nhân  thầm lặng cho bệnh CAO HUYẾT ÁP. 
Hiện nay phong trào yoga thiền cũng là liệu pháp tinh thần giúp chống stress và nuôi dưỡng cái TÂM và cũng gián tiếp giúp giảm chứng Cao Huyết Áp.

NỤ CƯỜI LÀ THANG THUỐC BỔ

    Người viết nhận thấy người mình hay thể hiện nội tâm ra ngoài: nét mặt hay đăm chiêu tư lự (serious), ít ai có nét vui vẻ ra ngoài? Người mình dễ cáu bẩn- gắt gỏng! Nói qua nói lại đôi ba câu là dễ to tiếng ngay nhất là ai có huyết áp cao? ( ngược lại dễ nóng giận cũng đưa đến huyết áp cao )!

    Người Mỹ dù họ trong nhà ra sao không biết nhưng ra đường  nét mặt họ bình thản, luôn có "nụ cười xã giao ". Người mình khi chụp hình chúng ta ít cười nếu so  hình với người nước ngoài khi nào cũng "ráng cười tươi " mới chụp. 
 Còn nhiều nguyên nhân khác nữa trong chứng cao huyết áp  trong bài biên soạn cô đọng và ngắn gọn dưới đây.

    Nhưng rốt cuộc nói gì thì nói, người viết xin trở lại chủ đề chính là mong chúng ta tránh bớt muối và nhớ tuổi già  xin ĐỪNG ĂN MẶN !











HYPERTENSION : danh từ chỉ về chứng áp lực máu bị cao hay Áp Huyết Cao. Áp Huyết là số đo áp lực máu trong động mạch máu . Động mạch giống như các ống dẫn máu đi khắp thân thể của bạn. Áp lực máu cao gây tổn hại động mạch, các cơ quan nội tạng như tim , thận, và mắt.

Cao áp huyết gây tai biến gì?

  Cao áp huyết làm hư hại các mạch máu khắp thân thể. Hậu quả về sau các mạch này bị vỡ  ra gây thương tổn cho các bộ phận trong thân thể. Quan trọng nhất là não bộ.

 Phần đông chúng ta hay lơ là chứng cao máu cho đến khi các biến cố xảy ra như :

 cơn suy tim: tim phải làm việc mạnh hơn do áp suất cao lâu ngày thành cơ tim càng dày ra áp lực càng mạnh cho áp suất máu

• Hư THẬN

• Tính phồng cơ của dương vật bị hư

 Tai biến não:  mạch máu nuôi não bị đứt gây ra liệt não Stroke

• Mắt bị hư hại

• Aneurysm: thành mạch máu bị trương phồng do đó bị mỏng ra nên dễ vỡ bung ra.

SỐ ĐO HUYẾT ÁP CÓ Ý NGHĨA gì?



Có 2 số đo trên máy đo huyết áp.
 
Systolic: số đo nằm trên chỉ lúc tim co thắt.

Diastolic: số đo chỉ lúc tim nghỉ ngơi không còn co thắt. Áp lực máu lên xuống thay đổi trong ngày , do vậy số đo trung bình áp lực máu rất quan trọng.

Systolic cần thấp hơn 140

• Đây là số đo áp huyết của bạn khi tim đẩy máu vào thân thể bạn

• Tốt nhất khi số đo nhỏ hơn 120, có thể cho phép giữa 130-140 thôi còn trên 140 là cao
• Các số đo này rất quan trọng cần theo dõi

Diastolic cần thấp hơn 90: Đây là số đo áp huyết khi máu trở về tim

  CÁI GÌ LÀM HUYẾT ÁP CAO?

   A. Những nguyên nhân bạn không thay đổi được

   1. Tuổi tác (càng cao tuổi áp huyết càng cao)

   2. Tiền sử về gia đình

B. Những thứ bạn có thể thay đổi được:

1. Những thứ bạn ĂN (đọc trang kế)
2. LƯỜI hoạt động
3. QUÁ nặng cân
4. QUÁ căng thẳng

        Làm thế nào bạn có thể làm giảm cao máu?

-Ăn uống tốt, bạn hãy biết giới hạn và giảm MUỐI bằng cách tránh dùng nước tương , thức ăn đóng gói, đồ hộp, dưa muối và muối ăn.

  -Tập thể dục : gắng 5 ngày 1 tuần, mỗi lần ít nhất là 30 phút. Năng Đi bộ là thể dục hay nhất, thích hợp cho tuổi già. Nhưng bạn nhớ không đi quá chậm, chớ đi quá nhanh, tay cũng đánh xa theo nhịp chân đều đặn cố gắng càng nhiều các khớp đều cử động theo đầu có lợi cho một lần đi bộ không bỏ phí nhịp điệu nào. 

   - Hãy giảm cân

   - Giảm căng thẳng

   - Bỏ hút thuốc!

   - Hạn chế rượu:
                  1 cốc/ngày cho đàn bà
                  2 cốc/ngày cho đàn ông 
nên uống 1 cốc rượu đỏ vào buổi ăn tối là tốt nhất

   Nhớ uống thuốc cao máu đều đặn hàng ngày: Nếu bác sĩ của bạn cho thuốc hạ cao máu, điều quan trọng rằng bạn hãy uống thuốc cho đúng.

Theo dõi áp huyết của bạn:

    Kiểm tra số đo áp huyết của bạn cho thật chắc nằm dưới số đo 140/90 bất cứ lúc nào.



   • Hãy mua 1 máy đo áp huyết ở cánh tay tại các cửa hàng thuốc.

Đo lúc nào?

* Ngủ dậy chưa tập thể dục, tỉnh táo xong mới đo. Lần 2  trước lúc đi ngủ cũng đo một lần nữa.

   *Khi đo áp huyết phải trong tư thế ngồi, hai chân song song nhau, bàn chân ngang bằng trên sàn nhà, còn cánh tay để thoải mái trên mặt bàn.

* Bạn nhớ nghỉ thở đều đặn, nhẹ nhàng ít nhất 15 phút khi nào thật khỏe, thư thả  trong người mới bắt đầu đo huyết áp. 

* Khi bạn đang đo chớ suy nghĩ gì cả, chẳng nói chuyện với ai cả và nhớ không tức giận ai, nhắc ai, lắng tai nghe ai ...nói chung là  relax hoàn toàn trong đầu ta.

   • Bạn hãy đo 3 lần 1 tuần vào những thời điểm khác nhau trong ngày.

   Nhớ ghi những số đo đó lúc mấy giờ trong vài ngày liên tục sau mang đến bác sĩ của bạn vào lần hẹn kế tiếp .

BỎ  HÚT THUỐC

Hút thuốc không những làm hại phổi bạn mà còn làm tổn thương đến tim mạch của bạn nữa.

   Hàng năm có đến 1.5 triệu người Mỹ bị suy tim, trong đó 500,000 người bị tử vong vì chứng này. Hút thuốc lá làm gia tăng khả năng suy tim và tai biến não rõ ràng nhất.

========================= 

II- CHỨNG HUYẾT ÁP THẤP LÀ GÌ? (hypotension)

Thử bàn sơ về khi nào là huyết áp thấp (Hạ Huyết Áp)

Áp suất máu  thình lình bị hạ thấp dưới 90/60 đó là triệu chứng HẠ HUYẾT ÁP

   Nếu số đo huyết áp chỉ 120/80 chúng ta xem như bình thường. Nhưng mỗi khi huyết áp chúng ta thấp quá dưới 90/60 thì chúng ta đang bị chứng HẠ HUYẾT ÁP (hypo-tension)nhưng thứ này không gây triệu chứng và chưa cần quan tâm lắm cho vấn đề chữa trị . Nhưng có nhiều lúc cơ thể gặp vấn đề hệ trọng cần cung cấp thức ăn và dưỡng khí cho não bộ, thì chứng hạ áp có thể đe dọa tính mạng cho bệnh nhân 

Trong ngày bình thường huyết áp hạ lúc tối về.
Nhưng cũng có người có chứng  HẠ HUYẾT ÁP có vài nhóm dễ mắc chứng này; thí dụ có tới 30% người GIÀ thường gặp trường hợp huyết áp giảm đột ngột khi đang ngồi hoặc đang đứng chẳng hạn.

Nó gây cho ta Chóng mặt, hoa mắt, buồn nôn, khó tập trung 
Nặng hơn thì không biết gì, mệt thở dốc, tim đập rất nhanh, da tím tái thì cần đi cấp cứu gấp.

Tuy nhiên nếu bạn không hề gì nhưng chứng này kéo dài thì phải khám bác sĩ để có liệu pháp.


***
                          phụ chú

 KHÔNG PHẢI CHỈ BỚT MUỐI ĂN  KHÔNG THÔI? 

Điều đầu tiên người viết xin giải thích ngoài lề một ít: Người nước ngoài dùng chữ muối (salt) khác với người mình khi nói đến muối ta thường nghĩ đến muối ăn. Người Mỹ nói đến muối ăn thì có từ table salt hay sea salt để chỉ muối ăn. Khi họ nói chữ muối không thì không hình dung là muối ăn như mình.

Tránh ăn mặn tức là tránh muối ĂN. Thông thường chúng ta chỉ nghĩ đến chữ mặn nhưng thật ra là tránh hỗn hợp của SODIUM tên hóa học là Natrium (Na)
Bạn tránh muối ăn hay bớt muối nhưng ăn nhiều bột ngọt thì cũng tai hại y nhau. 





Người viết xin lạm bàn liên quan đến hóa học một ít: Bột ngọt hay vị tinh không thể thiếu trong thức ăn hàng ngày của con người.Tên hóa học thì chúng ta gọi nó là monosodium glutamate (MSG) nó được chiết ra tù Glutamic Acid (C5H8NOH)


Như vậy về căn bản bột ngọt, chúng ta nói gốc của nó là một MUỐI tức là muối GLUTAMATE. Người nội trợ hay lầm chỉ có muối ăn mới là muối nhưng thật ra muối ăn cũng là một trong nhiều loại muối, nó là gốc Cloride (Cl) hay (NaCl).
Tương tự, bột ngọt là muối nhưng đến từ gốc muối Glutamate hay công thức của nó là C5H8NO4Na (monosodium glutamate).  

.  TRÁNH MUỐI TỨC LÀ TRÁNH SODIUM,
 SODIUM (Na) KHÔNG NHỮNG TRONG MUỐI AN, BỘT NGỌT MÀ NHỮNG GÓI BỘT NÊM TRONG GÓI MỲ AN LIÊN HÀNG NGÀY MÀ CHÚNG TA ĂN. KHI ĂN MỲ GÓI TA DÙNG BỘT NÊM ĐÓ ÍT THÔI PHA VỚI NƯỚC SÚP CHÚNG TA NẤU SẴN THÌ CÁCH TRÁNH SODIUM TỐT NHẤT./.

 

ĐHL  
biên soạn  EDIT  28/3/2023
NGUỒN 

  * Pacific Free Clinic Stanford Medicine School
* https://www.cdc.gov/bloodpressure/

    ĐỨC DALAI LAMA XIV TẤN PHONG CHO PHÁP CHỦ MÔNG CỔ

     THEO VIETBAO TẠI HOA KỲ

    Mongolian boy named reincarnation of Buddhist spiritual leader by the Dalai Lama | The Independent


    Đức Đạt Lai Lạt Ma công nhận cậu bé Mông Cổ 8 tuổi là tái sinh của Pháp Chủ Mông Cổ, vị quan trọng thứ 3 trong Phật giáo Tây Tạng 


    Đức Đạt Lai Lạt Ma thứ 14 hiện nay là một ông cụ 87 tuổi, nhưng ngài vẫn tin rằng ngài sẽ sống thọ tới 113 tuổi, và chưa có kế hoạch ngay lập tức để công bố sự tái sinh của ngài với tư cách là người chỉ huy bộ phái mũ vàng Gelugpa có ảnh hưởng của Phật giáo Tây Tạng.

    Đảng Cộng sản Trung Quốc không ưa Đức Đạt Lai Lạt Ma và gọi ngài là “kẻ chia rẽ” trong khi Chủ tịch Tập Cận Bình theo đuổi chính sách Hán hóa Tây Tạng với việc nhà nước Bắc Kinh bãi bỏ thẩm quyền tái sinh chính thức của các Lạt ma cao cấp của bốn bộ phái Phật giáo Tây Tạng. Tuy nhiên, ở độ tuổi cao này, Đức Đạt Lai Lạt Ma sau khi vượt qua căn bệnh ung thư đã có cách xoay sở để có một chiến thắng tâm linh bằng cách tuyên bố về sự tái sinh của vị Lạt ma cao cấp thứ ba của Phật giáo Tây Tạng, và là người đứng đầu bộ phái Gelugpa ở Mông Cổ.
    .
    Cậu bé đã được Đức Đạt Lai Lạt Ma thứ 14 tấn phong làm vị Khalkha Jetsun Dhampa Rinpoche thứ 10 trong một buổi lễ có sự tham dự của khoảng 600 người Mông Cổ, những người này đã đến Dharamshala (Bắc Ấn Độ) để tham dự một sự kiện có ảnh hưởng lớn trong cuộc chiến đang diễn ra giữa Đức Đạt Lai Lạt Ma và ĐCSTQ và vì sự tồn tại của Phật giáo Tây Tạng .

    Các phương tiện truyền thông Mông Cổ đưa tin cậu bé là một trong hai bé trai sinh đôi tên là Aguidai và Achiltai Altannar, con trai của ông Altannar Chinchuluun (giáo sư toán học đại học) và bà Monkhnasan Narmandakh (giám đốc điều hành tập đoàn tài nguyên quốc gia). Bà (nội/ngoại) của cậu bé là Garamjav Tseden, từng là cựu thành viên quốc hội [Mông Cổ].
    .
    Buổi lễ công nhận cậu bé là vị lãnh đạo tinh thần Phật giáo tái sinh ở Mông Cổ có thể sẽ chọc giận chính phủ Trung Quốc, nơi trước giờ vẫn khẳng định rằng TQ sẽ chỉ công nhận các nhà lãnh đạo Phật giáo, những người được chọn bởi các viên chức do chính phủ bổ nhiệm đặc biệt đưa lên.


    nguồn

    https://vietbao.com/p301436a315304/d


    Monday, March 27, 2023

    PHÂN ƯU

     

    CHÚNG EM VỪA NHẬN ĐƯỢC TIN BUỒN, HIỀN NỘI CỦA THẦY LÊ HỮU THĂNG 


     

    CÔ DIỆP KIM LIÊN 

    PHÁP DANH TÂM THẢO

    VỪA MÃN PHẦN  NGÀY 27.3.2023 (6.2 Quý Mão) tại Sài Gòn

    HƯỞNG THƯỢNG THỌ 85 TUỔI

     

    CHÚNG EM XIN CHIA BUỒN VỚI THẦY CÙNG TANG QUYẾN.

     THÀNH TÂM NGUYỆN CẦU  UY LINH PHẬT A DI ĐÀ SỚM PHÓNG PHẬT QUANG TIẾP DẪN HƯƠNG LINH CÔ SỚM TIÊU DIÊU NƠI MIỀN CỰC LẠC


     NAM MÔ TIẾP DẪN ĐẠO SƯ A DI ĐÀ PHẬT


    ***


    VỢ CHỒNG ĐINH TRỌNG PHÚC & TRẦN THỊ TÚY HUỆ 

    SAN JOSE USA


    ================================================================== 


    TIN BUỒN

    Ái Hữu CHS Nguyễn Hoàng- Sài Gòn
    Kính báo tin buồn:

    Bà DIỆP KIM LIÊN
    Pháp danh Tâm Thảo


    Là hiền thê của Thầy LÊ HỮU THĂNG, Cựu Giáo sư và Cựu Trưởng Ban Liên Lạc Ái Hữu CHS
    Nguyễn Hoàng-Sài Gòn
    Đã qua đời vào 17:58’ ngày 27/3/2023 nhằm ngày 6/2/Quý Mão tại Sài Gòn.
    Hưởng thọ: 85 tuổi
    Lễ nhập thất vào 07 giờ 28/3/2023
    Lễ phát tang: 8 g ngày 28/3
    Lễ thăm viếng từ: 9 g ngày 28/3
    Lễ động quan :7 g ngày 1/4/2023 sau đó an táng tại nghĩa trang Hội Đồng Hương Quảng Trị thuộc Tp. Tân Uyên, Tỉnh Bình Dương.
    Linh cữu hiện quàn tại tư gia số 18 đường 7 ( nội bộ), đường Phú Thuận, khu Dân cư Tấn Trường, P. Phú Thuận, Q.7, Tp.HCM.

    Chương trình Lễ tang chi tiết được đính kèm.

    Ái Hữu CHS Nguyễn Hoàng- Sài Gòn xin chân thành chia buồn cùng thầy Lê Hữu Thăng và gia quyến trước sự ra đi của cô.
    Kính nguyện cầu hương linh người quá cố được siêu sanh tịnh độ.
    Kính báo tin đến quý thầy cô và các Ban Liên Lạc CHS Nguyễn Hoàng gần xa.

    T/m Ban LLNHSG

    Nguyễn Văn Trị - Trưởng Ban


    BỘT NGỌT NGÀY XƯA VÀ HÔM NAY


    CHUYỆN DÀI -VỊ TINH ...BỘT NGỌT... MỲ CHÍNH ?


    Chào bạn  đọc

    Tiếp theo bài viết " Chớ Coi Thường Chứng Cao Huyết Áp"  hôm nay người viết tiếp tục đăng lại bài viết về "anh chàng bột ngọt" do đó là thứ mà ngày nào chúng ta, dù ít dù nhiều, khó tránh 

    Nhưng trước hết, người viết mời bạn đọc cùng trở vê hình ảnh xa xưa từ đoàn quân đi 'giải phóng' cho đến đời sống người dân hai miền một thời vật chất phải nói là quá hiếm hoi nhất là chuyện, một thời "trần ai, lăn lộn"
    Lối kinh tế 'NGĂN SÔNG CẤM CHỢ' cùng lúc người dân ba miền  phải sống với chế độ tem phiếu nên hàng hóa mua bán càng lúc càng khan hiếm cùng cực. 
    Trong tem phiếu, nhà nước bán ra những thứ cần yếu cho dân không ai quên một thứ hàng mà người nấu ăn quá cần đó là Mỳ Chính 
    Mỳ chính hay bột ngọt một thời, nói không quá đáng là 'vua trong bếp' không có nó thì không biết nấu nướng ra sao


     MỲ CHÍNH VÀ TRƯỜNG SƠN MỘT THUỞ VÀO NAM

    Một chút  chuyện xưa...

     Trong giây phút giải lao trên con đường Trường Sơn người bộ đội có chút thư giản, móc trong va lô lấy ít mỳ chính "tiêu chuẩn" hòa vào chén nước nóng húp lấy lại sức để tiếp tục con đường 'giải phóng'. Thời bao cấp, ta khó quên hình ảnh mấy người cán bộ  phục viên cố chen trước mấy cửa hàng mua cho được vài lạng mỳ chính theo "chế độ tem phiếu". Anh phi công hay "chiến sĩ lái máy bay" được 'đề nghị'  tiêu chuẩn mỳ chính cao hơn vì nó 'bổ óc"', quan trọng cho não khi bay cao đón đầu B52 của "giặc lái" Mỹ  ...các công nhân viên chức hàng tháng ngoài chế độ tem phiếu lâu lâu cũng có 1 lạng bột ngọt 'đột xuất' vào dịp lễ lớn ,,, còn 'dân đen' thì hình như chẳng hề nghe tiêu chuẩn nào trừ cái việc cần thì ,mua 'chui'  từ các cửa hàng do thủ kho tuôn ra ngoài. .. Đó là những mẫu chuyện buồn vui "một thời MỲ CHÍNH".  Tuy hơi khôi hài nhưng là chuyện thật đó thưa bạn!




    cái thời tem phiếu 'thủ kho to hơn thủ trưởng'... là chuyện có thật.  Khan hiếm vật chất cùng cực, cô hay chú thủ kho khi nào cũng là nhân vật ai cũng "nể nang" cả. Vào phục vụ nhà nước Làm nhân viên biên chế hay bộ đội cấp lãnh đạo vai đeo cái túi cán bộ, nghiêng nghiêng bên cạnh là cái đài (radio) là sướng như tiên và có thể còn 'hơn tiên' do một thời chiến tranh và chế độ sản xuất XHCN quá yếu kém vì quá khép kín .
    Chế độ tem phiếu ưu đãi ngoài thịt heo, vải, đường không ai quên một lạng mỳ chính vào nam 'giải phóng' xong người cán bộ xưa mới nghe danh từ... BỘT NGỌT 
    Chúng ta hãy đọc vài dòng do con cháu thời nay viết thật lòng trên diễn đàn đôi dòng tâm sự  như sau...

    Từ cảnh mua lương thực đến cuộc sống đời thường của người dân Việt Nam cách đây gần 30 năm...

    Thời kỳ bao cấp (1976 - 1986) đã lùi xa nhưng ký ức về các tờ tem phiếu, về thời ăn bo bo thay cơm vẫn còn đọng mãi trong tâm trí của những con người thời kỳ đó.

    Đối với thế hệ trẻ chúng ta, thật khó để có thể hình dung trọn vẹn về giai đoạn lịch sử này. Những gì chúng ta biết được chỉ là qua lời kể của ông, bà, cha, mẹ hay tìm hiểu trên sách báo… Cùng xem chùm ảnh về cảnh xếp hàng mua lương thực thời bao cấp để có cách nhìn rõ ràng hơn, đa dạng hơn về cuộc sống một thời - cuộc sống mà cha, mẹ ta từng trải qua. (trích Kênh14.VN)  


     
      Sau này, khi VN mở cửa thông thương, thiên hạ càng tha hồ tiêu thụ bột ngọt . Chuyện dùng bột ngọt là chuyện không đáng quan tâm ngoại trừ vấn đề bảo vệ sức khỏe người dùng. 
    Bột ngọt lại càng 'lên ngôi' ở VN, các nước Nhật, Đài, Hàn sau này là Tàu tha hồ nhập vào. Thêm vào đó  nhà máy sản xuất Vedan chạy 'hết ga' cũng chưa đủ cho nhu cầu  dân ta. Nhà máy Vidan một thời gây hậu quả để lại cái 'xú uế dòng sông Đồng Nai' dân 'kêu trời không thấu ' ! 
     
             Bột ngọt là gì mà quan trọng đến thế? 

      Nấu ăn không bỏ một chút chút thì mất ngon. Các tiệm ăn thì dù ở đâu , dù quảng cáo rầm rộ' nào "KHÔNG BỘT NGỌT  trăm phần trăm" ! nhưng CHƯA CHẮC, thưa các bạn , lui sau bếp mới hay:

             -người ta xài Bột ngọt 'từng thùng ' !

        Người viết một thời làm nghề 'chạy bàn' thừa biết. Những ai ăn phở về nhà thấy khát nước hơn mọi khi là tại làm sao? vì cơ thể quý vị vừa hấp thụ 3 loại muối:
    - muối ăn, 
    -nước mắm
    - sau là muối GLUTAMATE SODIUM hay là "anh chàng bột ngọt" 
                                               ***
        Trước tiên chúng ta tạm nói qua về protein là gì? 

    CÔNG DỤNG CỦA PROTEIN 


       PROTEIN hay đạm chúng ta ăn vào hàng ngày phải được phân giải thành những hóa tố hấp thụ được nhỏ hơn gọi là amino acid từ đó theo máu vận chuyển tới nuôi từng tế bào. Từ đó mới làm ra mô, phát triển cơ bắp , kháng thể, hay làm ra tế bào máu mới , tổng hợp nội tiết tố v v trong cơ thể có tới 20 loại amino acid nhưng có một số cơ thể chúng ta làm được còn ngoài ra phải nhờ vào thức ăn hàng ngày.

      VỊ TINH -BỘT NGỌT- MỲ CHÍNH ?

      Bột ngọt hay vị tinh, mỳ chính  không thể thiếu trong thức ăn hàng ngày của con người.Tên hóa học thì chúng ta gọi nó là monosodium glutamate (MSG) nó được chiết ra tù Glutamic Acid [C5H8NO4H]. 

    Như vậy về căn bản chúng ta nói gốc của nó là một MUỐI tức là muối GLUTAMATE. Người nội trợ hay lầm chỉ có muối ăn mới là muối nhưng thật ra muối ăn cũng là một trong nhiều loại muối, nó là gốc Cloride (Cl) hay [NaCl], nhưng bột ngọt là muối gốc Glutamate hay công thức của nó là C5H8NO4HNa (monosodium glutamate) .

      Lịch sử của bột ngọt có từ năm 1866, do một nhà hóa học Đức tên là Ritthausen khám phá.  Tới năm 1907 một giáo sư Nhật bản tên là Kikunae Ikeda dạy tại đại học Imperial ở Đông Kinh thành công trong việc chiết xuất và tinh chế ra một thể loại nguyên chất của bột ngọt. Tới năm 1909 ông cùng nhà doanh nghiệp Saburosuke Suzuki cùng thành lập tổ hợp mónosodium glutamate MSG, một kỹ nghệ chiết xuất từ thành phần thảo chất có chứa protein. Sau 4 vị giác ngọt, mặn, đắng, chua, thì vị của Bột Ngọt là BÙI tức là vị đậm của chất đạm có trong thịt vài loại rau, bơ v v 

    Ikeda Kikunae 1909

    Tiếng UMAMI từ Nhật cũng có ý nghĩa BÙI này. Nhựa lúa mỳ là nguyên liệu chính để làm bột ngọt trong kỹ nghệ bột ngọt đầu thế kỷ 20 của Nhật . Lịch sử phát triển bột ngọt  xứ Phù Tang cũng qua nhiều giai đoạn trong phương pháp tinh chế bột ngọt; từ chiết xuất đơn thuần đến tổng hợp hóa học trực tiếp. Phương pháp lên men vi sinh học cũng áp dụng cho tinh bột khoai mỳ và mật mía để tạo thành phẩm quan trọng nhất là  glutamate sau này trung hòa với sodium (natrium) để có bột ngọt

      Thời đại hôm nay kỹ nghệ bột ngọt phát triển ào ạt với trên hoàn cầu, giá trị lên đến mức độ hàng ngàn triệu đô la hàng hóa. Thế giới ước tính phải sản xuất tới 2 triệu tấn hay 2 tỷ kg bột ngọt mới đủ cho nhu cầu bột ngọt. Cách đây 14 năm vào thời điểm 2007 với tỷ lệ tăng 3% hàng năm nhất là các nước phát triển, huống gì bây giờ. Có thể nói bột ngọt không thể thiếu và đã trở thành một phụ gia thức ăn phổ cập nhất cho con người.

    Kỹ nghệ chế biến thực phẩm và gia vị như mỳ,  nước cốt, bột nêm seasoning, dressing, thịt chế biến...đều có bột ngọt


         nhà máy bột ngọt Vedan VN và sự ô nhiễm nặng nề ra sông Thị Vải Đồng nai

    PHẢN ỨNG PHỤ CỦA GLUTAMATE

      Khi theo máu vào não, glutamate hoạt động như là một  tiền tố cân bằng chức phận của  của GABA ,chúc vụ một chất dẫn truyền thần kinh (nẻurotransmitter) hay Gamma Amino Butyric Acid là một amino acid hoạt động như một dẫn truyền cho hệ thần kinh trung ương nhưng lại làm cản trở tốc độ dẫn truyền thần kinh [inhibit] bằng cách làm dịu bớt sự hoạt động căng thẳng như chức năng của thuốc an thần.

     
    Người ta tính trong 80 gam protein trong thức ăn thông thuờng hàng ngày có tới 15 gams glutamic acid tức là tiền tố của bột ngọt.

     Gluatamate bình thuờng được hiểu có công dụng như một chất liệu có công dụng trong việc dẫn truyền thần kinh (neurotransmitter) giúp cho việc học và trí nhớ; nó có tính kích thích nghĩa là  kích động vùng não hay các bộ phận của thần kinh hệ.

         Bột ngọt là chất gây hưng phấn cho tế bào não nhưng với liều lượng nhỏ, nếu tích chứa nhiều quá có thể quá mẫn cảm cho tế bào não từ đó trở thành độc hại. Hậu quả nhiều tế bào thần kinh phải chết do quá hưng kích. Lạm dụng bột ngọt là nguyên nhân nghi ngờ nhất cho các chứng Parkinson, Tự kỷ ám thị, sợ bóng tối, lo âu , cường hoạt hay ngay cả nguy cơ của chứng liệt não...


    CHẤT DẴN TRUYỀN THẦN KINH LÀ GÌ? [neurotransmitter

           SYNAPSE- điểm tiếp nối phần cuối và phần đầu của hai sợi thần kinh vận động

        LÀ NHỮNG hạt hóa học có chức năng truyền dẫn thông tin từ não tới thân thể chúng ta. Sự dẫn truyền tín hiệu thần kinh từ tế bào thần kinh gọi là neuron theo sợi thần kinh và truyền đến tế bào thần kinh khác qua một ĐIỂM tiếp xúc gọi là synapse. Não chúng ta nhờ có hạt dẫn truyền thần kinh này mới đưa lệnh cho phổi thở tim đập hay dạ dày chúng ta tiêu hóa v v.        

    Glutamin là chất liệu chiếm phần nhiều trong các amino acids trong con người. Glutamic acid chứa trong các thể khác trong tự nhiên nên phải có phương pháp chiết xuất.

        Vài trường hợp nó có liên hệ đến vài căn bệnh liên quan thần kinh teo cơ vận động một bên thân. Những nghiên cứu cho thấy chứng lạm dụng bột ngọt đưa lượng glutamate cao trong não bộ sẽ có những triệu chứng của INSULA -khu vực vỏ não (brain cortex) triệu chứng liên quan đến đau nhức cùng cảm xúc như cảm giác lo lắng bồn chồn, khả năng vận động ,  ví dụ nói, nuốt …có thể bị ảnh huởng do chứng INSULA . Ngoài ra còn những chứng bệnh xã hội như trầm cảm , hận ghét , bạo lực cũng bị ảnh huởng do INSULA . Người ta khám phá những vùng não bộ gây ra bởi INSULA thuờng có hệ quả tiêu cực hơn đó là những căn bệnh gây nên chứng cuồng kích hay thụ động rệu rã tinh thần. thèm và ghiền về chuyện ăn uống, chứng sợ hãi, trầm uất , đau nhức, và nguy hiểm là Alzheimer  Hiện nay khoa học còn khảo cứu xem về khả năng glutamate có phải là thủ phạm của chứng mệt mỏi kinh niên hay chăng? Nhưng điều này chưa hẳn là 100%.  

       Glutamin là chất liệu chiếm phần nhiều trong các amino acids trong con người. Glutamic acid chứa trong các thể khác trong tự nhiên nên phải có phương pháp chiết xuất. Tiến trình lấy glutamic acid riêng ra thuờng ứng dụng tổng hợp cấy men vi sinh học bacterial fermentation và những tác dụng phụ của nó còn gây ra chứng hại tế bào não (neurotoxic) làm rối loạn các cơ quan nội tiết trong người.  Theo các nhà khoa học đó là do làm vỡ (break down) các  nối hóa học của các phân tử protein thuần túy để con người chiết ra các amino acid đơn là glutamic acid mà ra.

      Người ta đề nghị rằng nếu bạn có ý huớng giảm thói quen dùng nhiều bột ngọt thì đây là ý nghĩ tốt cho sức khỏe. Nhưng nếu dùng bột ngọt mà cất đi chai muối ăn giữa bàn thì ý nghĩa cũng ngang nhau. Có một đề nghị khá hay nữa, bạn năng nấu ăn cho cả nhà hơn là mua thức ăn nấu sẵn ngoài tiệm mang về, những thức ăn mang về này khi nào cũng có lượng bột ngọt cao gấp mấy lần so vời chính tay bạn nấu. Bạn hãy tin vì chắc chắn đây là sự thật.
         Nói chung, bột ngọt có liên quan đến thần kinh hệ vì nó là chất liệu cần cho tế bào thần kinh. Việc điều tiết dùng chất phụ gia này trong nấu nướng là trách nhiệm người nội trợ để tránh những phản ứng phụ do lạm dụng sinh ra./.


    ĐHL  EDIT TÁI ĐĂNG 
    27.3.2023 San Jose USA  

    TỪ IRAQ TỚI IRAN TT TRUMP VẪN MỞ CÁI HỘP PANDORA trong HUYỀN THOẠI

         CHÀO bạn đọc       Cuộc tấn công của khủng bố Hồi Giáo vào ngày 11 tháng 9 năm 2001 đánh vào nước Mỹ từ đó đã định hình chính sách ngoạ...